朝夕には少しずつ秋の気配が感じられ、実りの季節を迎える9月。今月の「和 in Bar」では、秋の味覚を代表する松茸をテーマに、その芳醇な香りと繊細な味わいを活かしたコースと、Wine Bar 幸が厳選したワインとのペアリングをお楽しみいただきました。
誠名 柄澤大将が趣向を凝らして仕上げる松茸尽くしのお料理に、幸が選んだ4種類のペアリングワインを合わせ、松茸の豊かな香りとワインが織りなす秋だけの特別なマリアージュをご提案しました。
先付「松茸揚げ出し」× ドメーヌ・ド・カブリアック ソーヴィニヨンブラン 2024
最初の一杯は、フランス・ラングドック地方の「ドメーヌ・ド・カブリアック ソーヴィニヨンブラン 2024」。
一般的な冷涼地のソーヴィニヨン・ブランに見られる青さや草のような爽やかさよりも、パイナップルやマンゴーといった南国フルーツを思わせる華やかなアロマが広がる一本です。南の産地らしい厚みとふくよかさがありながら、甘ったるさはなく、すっきりとしたキレの良い後味を楽しめます。
合わせたのは「松茸揚げ出し」。香ばしく揚げられた松茸の衣と、出汁のやさしい旨味に、ワインのトロピカルな香りがふわりと重なり、食事の始まりにふさわしい華やかな一杯となりました。松茸特有の土っぽい香りを、ワインの果実味がやさしく包み込んでくれる組み合わせです。
お椀「土瓶蒸し」× 幸西ワイナリー ロゼ 2025
続いてのお椀には、長野県塩尻市・片丘エリアの小さなワイナリー「幸西ワイナリー」の「ロゼ 2025」を合わせました。
樽を使わない「ノンバリック」で醸造されているため、ぶどう本来のみずみずしい果実味を楽しめるのが特徴。2025年は雨が少なく健全なぶどうに恵まれ、しっかりとした飲み口の辛口に仕上がっています。
合わせたのは、松茸の香りを存分に楽しめる「土瓶蒸し」。出汁と松茸が溶け合う上品な香りに、ロゼの果実味と程よい酸が寄り添い、まだ残暑の名残るこの季節に自然と飲みたくなる組み合わせに。土瓶蒸しの繊細な旨味をロゼの軽やかさが引き立て、松茸の香りをより一層際立たせてくれました。
焼き物「焼き松茸」× ドメーヌ コーセイ 101片丘メルロ 2022
焼き物には、同じく長野県塩尻市の「ドメーヌ コーセイ 101片丘メルロ 2022」を合わせました。
フレンチオークとアメリカンオーク、両方の樽を使用し、約2年間じっくりと古樽で熟成されたこのワインは、芳醇な香りとまろやかな口当たりが魅力。繊細さの中にしっかりとした果実味を感じる、エレガントな一本です。
炭火で香ばしく焼き上げた「焼き松茸」は、松茸の香りがストレートに感じられる一品。メルロの穏やかなタンニンと樽由来のまろやかな風味が、松茸の香ばしさと見事に調和し、焼き目の香りとワインの熟成香が重なり合う、今回のコースの中でも印象的なペアリングとなりました。
揚げ物「松茸フライ」× シャトー・ペゴー コート・デュ・ローヌ ブラン キュヴェ・ロンヌ 2024
揚げ物には、フランス・コート・デュ・ローヌ地方の名手「シャトー・ペゴー」が手がける「コート・デュ・ローヌ ブラン キュヴェ・ロンヌ 2024」を合わせました。
パイナップル、マンゴー、桃などのトロピカルフルーツや、柑橘類、アカシア、ジャスミンのような華やかなアロマが広がり、爽やかな酸味と心地よいミネラル感、旨味やふくよかな果実味とのバランスが非常に良い、コクのある辛口白ワインです。
カラッと揚げられた「松茸フライ」の香ばしい衣と松茸の旨味に、ワインのふくよかな果実味とミネラル感が寄り添い、揚げ物特有の重さをすっきりとした酸が洗い流してくれる、コースの締めくくりにふさわしい一杯となりました。
ご飯「松茸ご飯」・水物「栗きんとん」
コースの最後には、松茸の香りをたっぷりと吸い込んだ「松茸ご飯」をご用意。炊き込まれた松茸の香りがふわりと立ちのぼり、秋の訪れをしみじみと感じていただける一品でした。
そして水物には、栗の優しい甘みを閉じ込めた「栗きんとん」。松茸尽くしのコースを、季節感たっぷりの栗の甘みでやさしく締めくくりました。
スペシャルワイン「シャトーヌフ・デュ・パプ・ルージュ・キュヴェ・レゼルヴェ 2021」
今回はコースのペアリングとは別に、スペシャルワインとしてフランス・コート・デュ・ローヌ地方「ドメーヌ・デュ・ペゴー」の「シャトーヌフ・デュ・パプ・ルージュ・キュヴェ・レゼルヴェ 2021」もご用意しました。
ドメーヌ・デュ・ペゴーは、漫画「神の雫」第三の使徒「ダ・カーポ」を造り出し、ロバート・パーカー氏が熱愛したことでも知られる、シャトーヌフ・デュ・パプのトップ生産者。過去にはトップ・キュヴェのダ・カーポがパーカーポイント100点を4年連続で獲得した、卓越した生産者です。
グルナッシュを主体に、シラー、ムールヴェードルなど13品種をブレンドしたこのワインは、濃い赤色から深い紫色の色調。飲み始めは熟れた黒い果実やチェリー、ラズベリー、黒コショウ、スパイスの風味が前面に表れ、濃厚で力強くも柔らかなタンニンが感じられる丸みのある味わいです。時が経つにつれて複雑味とスパイシーな味わいが増していく、荘厳なクラシックワインをお楽しみいただきました。
ペアリングは「料理の余韻」の中で
今回も、ペアリングワインを楽しむ際には「お料理が口の中から無くなり、後味が残っている間にワインをお召し上がりいただく」ことをおすすめしました。
お料理とワインを同時に口に入れてしまうと、お互いの良さを消し合ってしまいます。後味に重ね合わせるように交互にお召し上がりいただくことで、それぞれの繊細な風味の調和を存分にお楽しみいただけます。
松茸の芳醇な香りは、ワインの香りと重なり合うことで、単体で味わう以上の奥行きを生み出してくれます。先付から水物まで、一皿ごとに異なる松茸の表情と、それに寄り添う4種類のワイン。秋ならではの特別なマリアージュを、ご参加いただいた皆さまと一緒に楽しむことができました。
ご参加いただいた皆さま、ありがとうございました。
Wine Bar 幸では、これからも旬の食材とワインを組み合わせたペアリング会を定期的に開催してまいります。
次回、第38弾は「鮭といくら×ワイン4種」をテーマとなります。
秋から冬への移ろいを感じる食材とワインのマリアージュを、ぜひお楽しみに。
