豚料理と日本ワインが織りなす至福のペアリング。
新緑がまぶしく、初夏の訪れを感じる5月。Wine Bar 幸では毎月恒例となっている「和 in Bar」を開催いたしました。
5月のテーマは「豚料理」。
今回も尾張会席 誠名様とのコラボレーションにより、素材の旨味を活かした和食の豚料理コースと、Wine Bar 幸が厳選したワインとのペアリングをお楽しみいただきました。
豚肉は家庭でも親しまれる身近な食材ですが、調理方法や味付けによって味わいは大きく変化します。そのため、合わせるワインによって料理の印象も驚くほど変わり、新たな美味しさが生まれます。
今回はフランス・ロワール地方のワインと、長野県を代表する日本ワインを組み合わせ、一皿ごとに異なるマリアージュをご提案しました。
「和食に合うワイン」の魅力を改めて感じていただけた一夜となりました。
豚料理だからこそ広がるワインとのマリアージュ
豚肉は脂の甘みと旨味を持ちながらも、牛肉ほど重厚ではなく、繊細な味わいを楽しめる食材です。
そのため、スパークリングワインや白ワイン、赤ワインまで幅広く合わせることができるのが魅力。
今回は、
・爽やかなロゼスパークリング
・果実味豊かなシャルドネ
・優しい甘みを感じるソーヴィニヨン・ブラン
・樽熟成したメルロ
という4種類のワインをご用意し、それぞれ異なる表情を楽しんでいただきました。
先付「チャーシュー 薬味ポン酢」× クレマン・ド・ロワール・ロゼ
イベントのスタートはロゼスパークリング。
少しオレンジがかった美しい色合いと繊細な泡立ち、赤い果実を思わせる香りが印象的な一本です。
薬味ポン酢でさっぱりと仕上げたチャーシューは、豚肉の旨味をしっかり感じながらも後味は軽やか。
そこへロゼスパークリングの心地よい酸味と泡が加わることで、口の中がリセットされ、次のひと口がさらに楽しみになります。
最初の一皿から「ワインと和食はこんなにも合うのか」という驚きの声も聞かれました。
焼き物「ねぎま」× 信州たかやまワイナリー シャルドネ2021
続いては長野県・信州たかやまワイナリーのシャルドネ。
リンゴや柑橘を思わせる果実味と、美しい酸が特徴の日本ワインです。
香ばしく焼き上げた豚肉と甘みを増した長ねぎ。
シンプルだからこそ素材の味が際立つ一皿ですが、シャルドネの爽やかな酸が脂の甘みを引き締め、香ばしさをより一層引き立てます。
時間の経過とともにワインの香りも変化し、料理との印象が少しずつ変わる様子も楽しんでいただきました。
まさに食事に合うワインならではの魅力です。
八寸「照り焼き・ブルーチーズ・大葉」× ソーヴィニヨン・ドゥ・リノマーブル2022
今回のコースの中でも特に印象的だったのがこちらのペアリング。
甘辛い照り焼きに、ブルーチーズの濃厚なコク、大葉の爽やかな香り。
一見すると合わせるのが難しそうな組み合わせですが、選んだのはロワール地方のソーヴィニヨン・ブランです。
完熟した果実の甘みと軽やかな酸味が、照り焼きの甘辛さやブルーチーズの塩味を優しく包み込み、大葉の清涼感とも美しく調和しました。
料理だけでも、ワインだけでも味わえない、新しいマリアージュを体験できる一皿となりました。
煮物「角煮・玉子・ごぼう・針ねぎ」× ドメーヌ・コーセイ 片丘メルロ2022 アメリカンオーク
コースの締めくくりには、じっくり煮込まれた豚の角煮。
柔らかく煮込まれた豚肉の旨味と、半熟玉子、ごぼうの風味が優しく重なります。
合わせたのは長野県塩尻市・ドメーヌ・コーセイのメルロ。
アメリカンオーク由来のバニラやスパイスの香り、滑らかなタンニンが特徴です。
濃厚な角煮に負けることなく、それでいて和食の繊細さを損なわない絶妙なバランス。
改めて日本ワインは和食に合うことを実感できる組み合わせとなりました。
「赤ワインは洋食だけ」というイメージが変わったというお声もいただき、今回を象徴するペアリングとなりました。
日本ワインは和食に合う。その魅力を再発見
今回のイベントでは、フランスワインと日本ワインを織り交ぜながら、それぞれの個性を活かしたペアリングをご提案しました。
特に長野県産のシャルドネとメルロは、出汁や醤油、甘辛い味付けなど、日本の食文化に寄り添う繊細な味わいが魅力です。
近年、日本ワインへの注目はますます高まっていますが、その理由の一つが「和食に合う」こと。
普段の食卓でも、お刺身や焼き魚だけでなく、豚肉料理や煮物など幅広い料理と合わせることができ、毎日の食事をより豊かな時間へと変えてくれます。
ご自宅でも楽しむ、食事に合うワイン選び
Wine Bar 幸では、毎月テーマを変えながら、旬の食材とワインの魅力をご紹介しています。
「ワインは難しそう」と感じている方にも、料理と合わせることで自然と楽しめることをお伝えしたいという想いでイベントを開催しています。
Wine Shop 幸では、今回ご紹介した日本ワインをはじめ、和食に合うワインや、毎日の食事に合うワインを多数ご用意しております。
ぜひご自宅でも、お気に入りの一本を見つけて、ワインと料理が織りなす素敵なマリアージュをお楽しみください。
